Magret de canard, pêches et oignon frais
Très facile
10 min
10 min
Plongez les pêches dans une casserole d’eau bouillante 30 sec. Pelez-les et découpez-les en lamelles. Pelez et émincez les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les lamelles de pêche. Remplacez-les par les échalotes, couvrez et laissez fondre. Ajoutez le vin et le romarin, salez, poivrez. Faites réduire de moitié sur feu moyen. Filtrez et gardez au chaud.
Faites de fines entailles en croisillons sur la peau des magrets. Posez-les côté peau sur une poêle chaude et laissez fondre la moitié du gras sur un feu très doux, en ôtant la graisse qui s'écoule régulièrement. Lorsque la peau des magrets est bien dorée, saisissez-les sur l'autre face 3 min. Salez et poivrez. Déglacez avec le miel et le vinaigre.
Découpez les magrets en tranches et disposez-les dans un plat de service entourés de pêches. Nappez de sauce au miel et servez aussitôt.
j'ai saisi en premier les magret côté peau entaillée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis 3 mn de l'autre côté. Je les ai posé dans une assiette et ensuite j'ai fait revenir les échalotes dans la graisse de cuisson, j'ai ajouté une cuiller à soupe de sirop d'érable et le sirop des pêches en conserve, jusqu'é réduction de moitié