Croissant-Muffins mit Erdbeeren

Es ist Erdbeerzeit und das bedeutet dass die kleinen Erdbeerhäuschen an jeder Ecke wieder Hauptsaison haben. Ich liebe Erdbeeren total, vorallem jetzt wenn die Saison startet und die Erdbeeren noch klein und süß sind.

Daher gibt es heute ein leckeres Erdbeerrezept für euch, was sich supereasy zum Kaffee, Tee oder mit einer frischen Limonade zaubern lässt.

1 Rolle veganer Croissantteig (Kühlfach z.b. Knack & Back)
etwas Puderzucker
1 Päckchen Vanillepudding
400 ml vegane Milch
150 gr veganer Frischkäse (alternativ geht hier auch geschlagene vegane Sahne)
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker

200 gr frische Erdbeeren
1-2 TL Zucker

Rolle die Teigrolle aus, falte sie einmal zusammen und rolle sie nochmals mit einem Nudelholz aus so dass sämlichte Löcher aus dem Teig verschwunden sind.
Schneide den Teig in 6 gleichmäßige Rechtechte. 
Setze  nun die Muffinform oder -förmchen mit dem Boden nach unten auf ein Blech.
Wickte nun den Teig so um die Förmchen, dass sie die Formen vollständig als "Teigschale" umschließen.
Einzelne Silikonförmchen eignen sich hierfür perfekt.
Backe die Croiffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 30 Minuten goldgelb.
Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter abkühlen.
Bestreue deine Teigförmchen dann mit Puderzucker.

Koche aus der Milch, dem Vanillepudding und dem Vanillezucker einen Pudding und lasse diesen vollständig abkühlen. (Am besten lässt du ihn  Mixe ihn dann mit dem Handmixer kurz auf und gib Zucker und Frischkäse dazu, bis eine cremige Masse entsteht.
Verteile die Masse in die gebackenen Puddingförmchen.
Erdbeeren waschen und putzen und in Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und für 10 Minuten ziehen lassen. Erdbeeren in eure Croissant-Muffins verteilen und schnell servieren.

Und passend zur Erdbeerzeit haben wir direkt einen kleinen Erdbeerboom draus gemacht.
Mir dabei sind heute:

Nom Noms food Schwarzer Erdbeer-Schokoladenkuchen mit Käsekuchen-Creme, schwarzem Kakao und fluffigem Biskuitteig
1x umrühren bitte aka kochtopf Erdbeer-Cheesecake ohne Backen - schön cremig & unwiderstehlich!
Barbaras Spielwiese Erdbeer-Limes
was eigenes Erdbeer-Scones 
ELBCUISINE Das besondere Erdbeer-Rezept – Erdbeer-Ketchup zum #ErdbeerBoom

Was ist euer liebstes Erdbeerrezept?

Risotto mit grünem Spargel

Die Spargelzeit läuft in vollem Gange und ich habe neben meiner heiß geliebten Spargelsuppe schon einige Pakate grünen Spargel verputzt. Diese mag ich nämlich für schnelle Gerichte am liebsten, da er nicht geschält werden muss. Außerdem enthält er wesentlich mehr Vitamin C und ist zudem reich an Kalium, Folsäure, B-Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.
Er ist außerdem eine tolle Zutat für ein leckeres cremiges Risotto. Und genau dieses bekommt ihr heute als Rezept von mir.

 Für 2 Portionen nehmt ihr:
200 gr Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein 
200 gr grüner Spargel
150 ml Sojacreme
2 EL Hefeflocken
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL vegane Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer

GGF frische Sprossen

Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Margarine andünsten.
Spargel putzen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Spargel dazugeben und kurz mitdünsten. Risottoreis dazu geben.
Reis mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiterdünsten lassen.
Gemüsebrühe in 3 Portionen dazugeben und das ganze jeweils bei mittlerer Hitze verköcheln lassen. Kochzeit insgesamt ist hier 25-30 Minuten.
Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss1 EL Margarine, Salz und Pfeffer, Hefeflocken und Sojacreme unterrühren und nochmal 2-3 Minuten garen lassen.
Abschmecken, mit Sprossen bestreuen und servieren.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

Röstbrot mit veganem Erbsen-Minze-Aufstrich

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 Heute gibt es mal wieder ein #Nachgekocht, da ich letztens ein superschönes Buch zugeschickt bekommen habe. Die Rede ist von "Frühlingsgenuss & Sommerliebe"* von der lieben Elena Klink, die ihr vielleicht auch von ihrem Instagramaccount detaillovin kennt. Dort koch und backt sie seit einigen Jahren supetolle Gerichte und das ganz oft aus ihrer süßen Outdoorküche. Und genau diese tollen Rezepte gibt es jetzt gesammelt in einem Buch und bestückt mit den tollen Bildern voller Sommerfeelings.
Bei den Gerichten bekommt man wirklich Lust die Picknickdecke auszupacken und ein großes Outdoordinner mit Freunden zu machen.  Im Buch erwarten euch leichte vegetarische Rezepte für drinnen und draußen, passend natürlich zu den saisonellen Zutaten wie Erdbeeren, Spargel, Rhabarber.

Ein Rezept möchte ich euch heute genauer vorstellen (quasi als kleinen Spoiler), was es bei mir auch schon 2x gab: Röstbrot mit einem frischen Erbsen-Minze-Aufstrich.
Ich habe Elenas Rezept minimal abgeändert und veganisiert.

Für 2 Rötsbrote nehmt ihr:
120 gr Erbsen (Gartenerbsen TK oder Dose)
2 EL Zitronensaft
2 EL veganen Jogurt
1 EL frische Minze
Pfeffer, Salz,
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Brot

Für das Topping:
260 gr Erbsen (TK oder Dose)
Olivenöl
Pfeffer
Minze
frische Sprossen
(Optional veganer Mozarella oder Feta)

Erbsen auftauen lassen  bzw aus der Dose abgießen (ich habe die Erbsen aus der Dose verwendet).
Zitronensaft, Erbsen, Minze, Jogurt Salz und Pfeffer in ein Mixgefäß geben und zu einem Mus mixen.
Erbsen für das Topping kurz mit etwas Öl und Salz/Pfeffer in einer Pfanne anrösten.
Brote in etwas Olivenöl in der Pfanne anrösten und mit Knoblauchzehe einreiben.
Brote mit Erbsenaufstrich bestreichen und die Erbsen darauf verteilen.
Mit Minze, Sprossen und frisch gemahlenen Pfeffer servieren.

Seid ihr auch so ready für all die leckeren Frühlingsrezepte wie ich?